愛美白愛美 - 李依璇

這天氣很適合灌香腸，乾燥風乾掛的時間不必太長，不加防腐劑也不至於腐壞，肥油也不會軟軟糊糊化開好油膩👍🏻 但是在過年前很難買到適合的肉，因為攤商大部分都忙著也要灌香腸賣，數量根本不夠買我們，所以真的得碰運氣嘍！😔

🤔你不可不知的前言🤔

香腸可說是個非常不健康的食物代表之一😨😨😨

首先，為了讓他保存更久、顏色鮮紅賣相更好，它添加了亞硝酸（易致癌），而香腸的烹調方式多半是烤或煎，燒烤的過程也會有致癌物的產生，油煎則是市售香腸本身已經很多油脂了，過多的油脂對我們心血管是極大的負擔！且香腸是紅肉，也是致癌的危險因素之一啊！

再來就是調味的問題，即使不加人工味精和肉精，他無疑還是高鹽高糖的食品，我的配方已是減糖減鹽版本了，你看看那一碗糖，這個量根本是做甜點吧！

雖然相較於其他高鈉含量的肉製品，像廉價的火腿或熱狗，我們台式香腸起碼用的是原塊肉類，如果可以，下次我用雞胸肉來做香腸🤓🤓🤓

自己親手做的香腸，

不加亞硝酸，煮熟後不是紅通通的！

不加防腐劑，不加肉精，不加味精，

保證一樣好吃，甚至更好吃！👍🏻

重點是相對較健康❤️

開始動手做吧！

製作影片在此~~~

⭐️補充⭐️

🔹在傳統市場買的當日溫體黑豬肉，選用胛心肉做香腸很嫩，請肉販幫忙絞肉時，記得要說明是要做香腸用，他們會用較大網目來絞，才吃得到肉塊口感！

🔹市售香腸肥瘦肉比約4:6，甚至是5:5，我自己做是3:7，我甚至認為可以2:8。

🔹這次我忘記請老闆別幫我絞肥油，雖然這樣吃起來較沒有肥肉存在感，還非常多汁，肥油的比例可以少些。而肥油用手切的口感是紮實又Q，切面會肥瘦肉分明很美，切成0.5立方公分的小方塊最完美啦！

🔹沒有加味精和肉精，所以糖鹽比例很重要，我此配方已是減糖減鹽版本，請斟酌喜好口味。

🔹腸衣可以在傳統市場豬肉攤買到，大部分你跟他說要買灌香腸的肉，都會送你腸衣，多半要事先預訂，我有遇過有些豬肉攤老闆有買肉代客灌香腸服務（含風乾），其實還蠻方便的。

🔹取得腸衣之後用水泡開，上面的白色顆粒是食鹽，操作時請保持腸衣濕潤，用手輕輕沾水。

🔹風乾的時間長短，會視環境濕度有所不同，乾燥的冬天，我放在室內兩台電風扇加上除濕機（開冷氣效果也很好），大約六個小時就很乾了，腸衣已經和肉餡緊密貼合，轉緊腸衣兩端乾硬，外觀微皺顏色變深即是風乾完成。

🔹一般肉類存放冷凍庫可以保鮮一個月，但是絞肉製品較易腐壞，與一般有添加防腐劑的加工肉品不一樣，即使冷凍儘量也在一週內吃完，冷藏三天。